妈妈的水煮鱼

蔬菜等配料根据个人口味可调整数量，喜欢吃什么就多放什么，不需要强求。蔬菜前期处理好就备用。把鱼肉和鱼排，鱼头分开，备用。

将生姜在锅里炸一下后加入鱼骨，料酒，炸至发黄后倒入开水熬高汤，水少了之后继续加开水，一定要用开水。熬制浓白，关小火保温。

熬汤的过程中片鱼（鱼片约三毫米左右厚度），将鱼片加少许食盐腌制备用。

用开水将蔬菜配料烫熟，注意黄豆芽及豆腐皮需要时间多一些。烫熟后将蔬菜依次平铺至大盆中。

鱼片加入两个蛋清，拌匀后倒入新的开水烫熟，注意刚下锅鱼片未定型时不要搅拌导致鱼肉破碎，定型后可以轻轻挪动鱼片让鱼片都烫熟。

将熬制的高汤（刚刚煮鱼片的汤也倒入，不要浪费）倒入大盆，最后铺上烫熟的鱼片，面上铺上葱段。

锅里倒入食用油将泡椒，花椒倒入炸至泡椒快黑，然后加入花椒油半瓶，辣椒油半瓶，继续翻炒，最后将泡椒花椒捞出来后加白芝麻，孜然粉调味，最后将辣油浇入大盆（注意葱段要充分淋到）。完工。