前肘肉 | 1000克 |
盐 | 20克 |
糖 | 26克 |
姜粉(姜泥) | 4克(1小勺) |
蜂蜜(超市购) | 50克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 60克 |
啤酒 | 126克 |
蚝油 | 40克 |
肠衣 | 3根 |
红曲粉 | 2克(可不用) |
提前把肠衣泡上,猪的羊的都可以,不过羊肠衣处理不好会有腥膻味儿!
前肘肉绞粗粒,把除了啤酒和淀粉的其它调料加在肉里搅拌均匀。
然后加入啤酒和淀粉,开始搅拌上筋,要想q弹就要上筋,用机器最好,实在不行用老公o(≧v≦)o
上筋搅拌均匀后,放冰箱冷藏至少半小时。这时候把泡好的肠衣套在工具上,准备灌肠。(具体手法请百度)
灌肠的时候注意隔一段距离就系上棉绳,新手会惯进空气也没什么,最后还要扎破肉肠放气。
灌好的肉肠头尾扎几个孔(这一步是为了晾干的时候析出多余的油脂,防止成品太腻),在阴凉干燥处晾2-3小时,我做的时候晾了一夜,山东干燥,夏天一夜也没坏。
起锅烧水,边缘冒小泡时下肉肠煮,全程不要开锅,大概维持最多95度左右,煮20分钟。
捞出控水晾干,冰箱冷冻,吃的时候刻花刀烤一下,切片煎或者微波炉30秒,喷喷香。