蒸面条（卤面）

菜市场买的四川鲜面条，放蒸锅，水开蒸15分钟。

瘦肉切丝，趁蒸面条的时间可以腌制一下，加少量生抽，十三香，当然不腌也行，随自己的习惯来吧，放一旁备用。

15分钟到，蒸好的面条倒入盆内抖散，同时加入少量的食用油拌匀，这样做的作用是蒸好的面条不粘成一团。这一步不加油也行，用筷子抖散就行啦，放一旁备用。

接下来开始炒肉，菜，就像咱们平时炒家常菜一样，稍微一炒下就行了，不用炒熟，然后加200～300克清水（水量跟面条的量有关，大家做过就有经验啦），煮开后关火，可以加点老抽，为了给面条上色，盐的量比平时要多，具体根据自己食材的多少，尝尝菜汤，比较咸那种，但不能齁咸那种，做个一两次就知道了。

备用的面条久等了，我来了，先把固体的菜全部拨入面条盆，然后分次倒菜汤，别一次倒完。

每倒一部分菜汤拌一次面条，均匀的让菜汤充分被面条吸收，盆子底部没有多余菜汤，充分的拌，可以多拌那么两分钟。如果最后炒菜锅里还有多余的菜汤，不要可惜，舍弃吧，加多了汤面条会粘在一起，不好吃。

上蒸锅，水开大火蒸20分钟。如果家里人多蒸的量大分两层。

面条蒸好了，倒盆内，趁热抖散，淋入少许芝麻油（不放也行）。

装盘开吃，可就生蒜瓣，洋葱，大葱，还可加点油辣子，辣味的蒸面条，吃一次你就会爱上它的味道。