戚风蛋糕（后蛋法，低温慢烤，适合新手）

初次尝试请严格按照食谱配方做，材料不要随意增减。模具请用铝合金材质的戚风模具也就是常说的阳级。（不要拿带有不沾涂层的碳钢模具做戚风。）

做东西有问题不可怕，只要勇于尝试，善于发现问题，成功是迟早的事。以下，请耐心看完。

有问题留言或者微信:990961313

操作过程请严格按照要求，有几点需要注意下。有问题先自己一样一样的排除再提问。
1.牛奶和油要乳化成奶白或者奶黄色，看不到一点油滴，乳化好的液体很细腻。
2.面粉一定要过筛，要用低筋面粉（蛋糕粉），面粉加入后一定不要画圈搅拌。
3.蛋黄加入后也不要画圈。
4.蛋白中的盐醋（柠檬汁）等可不放。忘记了也不会影响。
5.蛋白霜中的糖，新手尽量用专业的烘焙细砂糖（不是现成的糖粉）如果没有可以去任意超市买白砂糖回家用料理机打碎一点。另外，糖分2-3次加入都可以。新手不要用普通的绵白糖，因为含有水分，会影响蛋白打发。
6.蛋白霜打发好的过程要受到一部分阻力的，只有受到阻力之后变得光滑细腻，提起来有尖角才算是打发好的蛋白，请回忆下你的操作过程。
7.每个打蛋器瓦数是不一样的，打发的速度也不一样，所以要看最终的打发状态，而不是打发时间。
8.混合蛋白霜和蛋黄糊的时候可以分2-3次，用手抽或者刮刀都可以，但是不要化圈圈，这样会导致消泡（消泡就会看到面糊明显变稀了），这样做不出来成功的戚风。
9.时间，温度和高度，我的方子是低温慢烤，这样不容易开裂，不容易焦。也不用纠结部分开裂，正常开裂都是正常的。。
初次尝试温度设置上下管125-135度之间（定在哪里自己记好了，方便以后调整），因为每个烤箱温度不同，所以这个温度是个参考，只有你确定所有步骤都确定没问题了。才能更好的发现问题所在。
如果时间到了出炉后觉得有点湿，下次可以适当的调整时间和温度。这个只能自己凭感觉慢慢磨合，至于高度，如果不是很低，没发起来，就不要纠结，因为不同方子用量不同，成品效果也不同。
10.出炉的戚风一定要振两下，然后马上倒扣在晾网上，2小时以后再脱模，别说什么你家温度低，有风，凉的快，至少2小时，2小时，2小时以上再脱模，脱模后的戚风要放在保鲜袋里面保存。