零失败的双色凉皮

1 人做过这道菜
天气渐热,小区门口的凉皮摊又摆出来了,先生好这口,但熟知凉皮制作程序后,还是自己做来吃吧~虽然略显麻烦,但吃着放心。参考泳哥的方子,把自己在做的过程记录一下,希望对你有所帮助

用料  

面粉 300克
150克
3克
配菜
青瓜 1根
豆芽 1把
胡萝卜 半根
黑芝麻、花生米等

零失败的双色凉皮的做法  

  1. 和面。面粉加盐加入水揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒三十分钟至一个小时。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤1
  2. 洗面。待面醒好后,准备一盆清水,来“蹂躏”这个面团吧!

    零失败的双色凉皮的做法 步骤2
  3. 洗出面筋。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤3
  4. 面浆再过一下筛,盖上保鲜膜静置六小时以上。我一般都是头天晚上洗好,放一个晚上。如果天气热可放冰箱。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤4
  5. 洗出的面筋,加1克左右的酵母,揉匀,放冰箱冷藏发酵。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤5
  6. 面浆已沉淀完毕。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤6
  7. 用料理机榨点蔬菜汁(菠菜,韭菜都可)

    零失败的双色凉皮的做法 步骤7
  8. 把沉淀好的面浆上的水小心滗出,最好倒得干净点。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤8
  9. 准备两个披萨盘。刷一层薄油。(锅坐水开火烧开)

    零失败的双色凉皮的做法 步骤9
  10. 搅拌滗出水的面浆,分成两份,一份加少许水,至舀起成流线状滴下。(另一份加蔬菜汁)

    零失败的双色凉皮的做法 步骤10
  11. 把调好的面浆舀一勺(大概30ml左右)至盘中,晃匀。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤11
  12. 放入已经烧开水的锅中的,盖上盖子,开大火。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤12
  13. 看到面浆由白色转为透明,并鼓来来时,就可转小火,开盖出锅。置于一个冷水盆上冷却一会儿。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤13
  14. 用一根筷子沿盘子边缘划一圈。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤14
  15. 挑起面皮的边缘,轻轻掀下。薄如蝉翼,又不失韧劲的凉皮就完成了。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤15
  16. 重复11-15步,依次把准备好的面浆蒸完就可以了。这个是加了蔬菜汁的,青翠欲滴。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤16
  17. 凉皮掀下后可放在刷了油的盘子上,全部完成后,如不马上吃,可用保鲜膜包好放冷藏箱。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤17
  18. 放在冰箱里冷藏发酵好的面筋,在蒸凉皮时拿出来回温,待凉皮完工后,上锅蒸10分钟左右。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤18
  19. 蒸锅中发的高高的面筋。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤19
  20. 准备配菜。胡萝卜擦丝用水抄熟。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤20
  21. 绿豆芽掐尾洗净用水抄熟。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤21
  22. 调料。蒜切末,加盐,生抽,醋。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤22
  23. 凉皮切成一指宽。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤23
  24. 凉皮切好后依次抖开放入加了调料的盆中。(别忘了放蒸好的面筋,切成丁,特别好吃)

    零失败的双色凉皮的做法 步骤24
  25. 放入配菜。(这次加了点小笋丁)

    零失败的双色凉皮的做法 步骤25
  26. 搅拌均匀,撒点黑芝麻(花生米),能吃辣的可以放点油辣子,再淋点麻油提香。这样一盘诱人爽口Q弹的凉皮就做好了。

    零失败的双色凉皮的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-26 16:51:21
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