麦香方方小吐司(含全麦)

夏天了，天气比较热，我是周六晚上，把除黄油，酵母，老面，蔓越莓外的所有材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜，让面粉自然成筋，第二天会更好揉。上图是第二天从冰箱取出后的状态。

将老面剪成小块，和酵母一起放入主面团中，开始揉吧，扩展阶段(洞口锯齿，可见我之前的面包贴)，加入软化的黄油，慢速融合后快速揉至完全扩展，即手套膜，(洞口光滑)

我把蔓越莓在料理机中搅了10秒

将蔓越莓放入，慢速搅拌均匀，大概1分钟。

26°环境中，发酵至两倍大，洞口不塌陷不回缩。

取出排气，均分成8份，揉圆，松弛20分钟。我只做了三个小土司，所以分成了6份，剩下的用来做别的了，大家不要觉得图和文字对不上，按照文字，没问题的。

取一个，擀长(便于更好的整形。)

翻面，卷起来。

松弛15分钟

取一个，擀长。图片竖着不完整，所以我换了个方向。

自上而下卷起，封口捏紧。

我先刷了一层黄油，又刷了一层蛋液，如果盖盖子，不用做这步。

发酵至八分(盖盖子版)发酵至9分，(不盖盖子版)

上下火200度，提前预热烤箱10分钟，入烤箱下层，上火调整到180°，下火200，我的烤箱实际温度偏低。烤45~50分钟(参考数值)

不盖盖子的，记得盖锡纸。

出炉轻震，排出热气。倒扣取出。

组织非常好，拉丝，空口吃，香甜可口，有咬劲儿。🤣

温热状态下，密封保存。

老面做法。100g高筋粉，70g水，1g酵母，1.5g盐。混合均匀，放入冰箱冷藏15~17小时。盐和酵母起初不要碰在一起。