八寸戚风蛋糕
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LilyCheung
不开裂不回缩，注意翻拌，不要搅拌，温度控制好。松松软软，超级好吃。
用料
八寸戚风蛋糕的做法
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5个鸡蛋大概280克左右，85克低筋面粉、40克玉米油、40克纯牛奶，80克白砂糖，分别装入干净的容器内。
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蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器内，5个蛋黄中再加入40克牛奶和40克纯牛奶，用打蛋器打匀。
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40克牛奶，40克玉米油，和5个鸡蛋黄混合打匀。
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筛入低筋面粉
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翻拌均匀
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翻拌均匀至细腻的蛋黄糊
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蛋清打至这个状态，分批加入细砂糖。
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提起打蛋器，蛋白霜呈尖的直角即可。
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取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
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把拌匀的蛋黄糊，倒入其余的三分之二蛋白霜，再次翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌。
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烤箱预热5分钟，145度
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振出大气泡
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放入烤箱最后一层，上下火145度烤30分钟
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再160度，继续烘烤20分钟，表面不开裂。
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出炉后，立即倒扣
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冷却后就可以脱模
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不回缩不塌陷
