三部曲教你做出正宗的香草梦龙雪糕
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人做过这道菜
茜茜的小美厨房
夏日炎炎 自己动手做一款正宗的梦龙雪糕 精选进口食材 精准的温控 顺滑细腻的梦龙雪糕轻松搞定
用料
三部曲教你做出正宗的香草梦龙雪糕的做法
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第一部曲
牛奶30克 白色巧克力币50克 香草精两到三滴
放入主锅 2分钟/50℃/速度1
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第一部曲
香草酱完全融化后倒入碗中备用
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第二部曲
蛋黄 40克 白砂糖20克
放入无油无水主锅 插上蝴蝶棒
12分钟/速度4 打发蛋黄
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第二部曲
牛奶50克 微波炉加热至90度以上
分三次倒入打发好的蛋黄主锅里
再8分钟/80℃/速度小勺 熬稠蛋黄糊
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蛋黄糊熬制好过筛放入干净盆中降温至35℃
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过筛后蛋黄酱和香草酱倒入碗中备用
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淡奶油100克放入主锅 插上蝴蝶棒
20秒/速度3.5 打发至稀酸奶状
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第三部曲
香草酱 蛋黄酱 淡奶油混合搅拌均匀
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完成
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倒入模具 盖上盖子放入冰箱冷冻24小时
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冷冻后的雪糕脱模后再放入冰箱继续冷冻
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70%可可脂巧克力180克 椰子油60克
放入主锅
5分钟/40℃/速度1 融化巧克力 倒入榛子碎 用硅胶棒轻轻搅拌
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融化好的巧克力倒入硅胶量杯 取出冷冻好的雪糕插进巧克力液 沾满巧克力液的雪糕满满提起 大概1分钟 巧克力脆皮已经凝固
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再放入冰箱冷冻一会 好吃的香草梦龙巧克力脆皮雪糕搞定
小贴士
巧克力脆皮的可可脂含量为70%，觉得太苦，可用含62%可可脂的巧克力
