菠萝包 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 5克 |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
蜂蜜 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
小苏打 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
冰黄油 | |
咸味黄油 每片1cm 厚,冷藏 | 12片 |
菠萝包
1.黄色双碗厨师机安装面团钩,搅拌桶内加入除黄油外的所有食材,开启2档,搅拌均匀,约2分钟,换4档,搅打约10分钟,加入黄油,继续搅打至出手套膜。
2.取出打好的面团,在操作台上整理至光滑的圆形。放入搅拌桶中,盖保鲜膜,在30℃的环境中,醒发约45分钟,使面团体积增至1.5倍大。
3.将醒发好的面团,切割成100克/份,共6份,6份面团整理成圆形,室温松弛15分钟,再次整形成圆形,在30℃的环境中,醒发约45分钟,使面团体积增至2倍大。
菠萝酥皮
1.面团发酵同时,黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆,搅拌桶内加入糖粉、黄油,开启2档,搅拌均匀,约5分钟后,将所有粉类食材过筛后,加入搅拌桶,2档,搅拌混合均匀,约2分钟。
2.取出揉搓成圆柱形,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用。
组合
1.烤箱预热至190℃。取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平
2.覆盖在醒发好的面团顶部,用刮刀划上十字纹路
3.再刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱,180℃,烘烤约15分钟。
完成啦!