传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)

娃娃菜洗净，鲜香菇也一并浸泡一会儿，全部切丝。

肉丝冷水洗一下，沥水后加入两勺料酒，两勺生抽，一勺白砂糖，拌匀静置半小时

我喜欢用正方形的春卷皮，经常会买一些屯在冰箱冷冻起来，要用的时候提前取出，自然化冻后就会变软，正常使用啦。

先把肉丝煸炒至七分熟盛起，再下娃娃菜，出水变软后再加入香菇继续翻炒，最后加入肉丝一起炒。如果家里有瑶柱鲍鱼汁的可以倒两勺，我很喜欢这个调料，很鲜甜。原来是用来沾海参吃的，但发现和娃娃菜结合也是无比的美味。如果没有也可以放一些生抽和白砂糖，咸淡以自己喜欢为准。
最后拿小碗加两勺淀粉加少许凉水调匀，倒入菜中收汁，使其变浓稠。关火，放凉，变凉后的馅儿会更加浓稠，这样才好包。

准备好一小碗凉水，包好收口用。按菱形放好，馅料放在靠近自己的一端，成长条。

我喜欢包的紧一点，这样造型比较好看。因此将馅覆盖的时候我会往回收一收定个型。

就像折纸一样，两侧往里折，再将春卷往前翻压住，最后剩个尖角涂点凉水起粘性封口。

油炸这一步油还是要多一些的，关于火候要适中，火小了上不了色，不能变成金黄色，火大了就糊了呗，黑黑的卖相不好看。
如果春卷皮是冰冻过后拿出来的，油炸的时候容易破皮，需要减少翻面，小心煎炸。

完工!上春卷，白粥开吃。