传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)

8.1 综合评分
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淡定哥在看一部叫《科学小子席德》颇有营养的动画片,今天的一集里正好讲到蛋糕不一定只能在生日这天吃,正在盘算晚餐吃什么的我得到了灵感——春卷也不是只能在春节或立春才做,于是春卷就上了今晚的菜单,配着白粥,简单又美味,而且能吃出团圆喜气的氛围。

用料  

春卷皮 40张
猪肉丝 250克
娃娃菜(黄芽菜) 600克
鲜香菇 5朵
生抽,料酒,糖,淀粉,瑶柱鲍鱼汁(没有可以不放) 少许

传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法  

  1. 娃娃菜洗净,鲜香菇也一并浸泡一会儿,全部切丝。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤1
  2. 肉丝冷水洗一下,沥水后加入两勺料酒,两勺生抽,一勺白砂糖,拌匀静置半小时

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤2
  3. 我喜欢用正方形的春卷皮,经常会买一些屯在冰箱冷冻起来,要用的时候提前取出,自然化冻后就会变软,正常使用啦。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤3
  4. 先把肉丝煸炒至七分熟盛起,再下娃娃菜,出水变软后再加入香菇继续翻炒,最后加入肉丝一起炒。如果家里有瑶柱鲍鱼汁的可以倒两勺,我很喜欢这个调料,很鲜甜。原来是用来沾海参吃的,但发现和娃娃菜结合也是无比的美味。如果没有也可以放一些生抽和白砂糖,咸淡以自己喜欢为准。
    最后拿小碗加两勺淀粉加少许凉水调匀,倒入菜中收汁,使其变浓稠。关火,放凉,变凉后的馅儿会更加浓稠,这样才好包。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤4
  5. 准备好一小碗凉水,包好收口用。按菱形放好,馅料放在靠近自己的一端,成长条。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤5
  6. 我喜欢包的紧一点,这样造型比较好看。因此将馅覆盖的时候我会往回收一收定个型。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤6
  7. 就像折纸一样,两侧往里折,再将春卷往前翻压住,最后剩个尖角涂点凉水起粘性封口。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤7
  8. 油炸这一步油还是要多一些的,关于火候要适中,火小了上不了色,不能变成金黄色,火大了就糊了呗,黑黑的卖相不好看。
    如果春卷皮是冰冻过后拿出来的,油炸的时候容易破皮,需要减少翻面,小心煎炸。

    完工!上春卷,白粥开吃。

    传统春卷的三部曲(黄芽菜香菇肉丝馅)的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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该菜谱发布于 2019-05-26 23:50:35
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