自制蛋面
1
人做过这道菜
百钥
记录一下方便下次再做
7～8人份的量，如果条件允许可以放点碱水，面条会更劲道
190ml室温水+雪碱水半茶勺+盐1茶勺+鸡蛋清3个+中筋面粉4cup
做法参考下面图片
1个量杯=1cup
1茶勺=5g
以下是3～4人份的简易版
7～8人份的量，如果条件允许可以放点碱水，面条会更劲道
190ml室温水+雪碱水半茶勺+盐1茶勺+鸡蛋清3个+中筋面粉4cup
做法参考下面图片
1个量杯=1cup
1茶勺=5g
以下是3～4人份的简易版
用料
自制蛋面的做法
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高筋面粉或者中筋面粉都可以，1个pt=2cup量杯～
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所有材料全部混合，用刮刀搅拌均匀
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锅底拌制没有干粉
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刮刀拌制没有干粉的时候可以上手，把它揉成一个稍微可以成团的面团
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盖上保鲜膜，让它休息半小时，就可以用机器擀面（半个小时后稍微给它揉光滑了，然后在包上保鲜膜休息1小时后在开始擀面，面会更好的擀开）
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面团分成四份
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用擀面杖稍微擀开一下
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用机器从0档开始压面，循序渐进，一档一档的往上加，刚开始面团还比较粗糙
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随着压面的次数增加，面团逐渐变得光滑了，压到第四档的时候在表面抹点玉米淀粉，最后5档在压一次就可以切面了
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开始切面
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切好后撒点玉米淀粉防粘，团成一圈，盖上保鲜膜放入冰箱，2天内煮掉吃掉，不然放久了面团会长黑斑出来
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这个分量刚刚好可以吃4个人的量
