抹茶歌剧院🍰

杏仁海绵蛋糕
将全蛋+杏仁粉+糖粉入打蛋盆里用打蛋器搅拌均匀
筛入低粉+抹茶粉继续搅拌均匀放边上待用

蛋白+5克糖打至硬性状态
同时将15克黄油隔水融化

将蛋白霜分次加入抹茶杏仁糊中拌匀

倒入事先融化的黄油翻拌均匀倒入模具中

放入预热好的烤箱里中层190度10分钟取出(时间不是一定的，以自己烤箱为准)

抹茶奶油霜
1: 将1个蛋白+5克糖在小的容量里打发
2: 将75糖+23水上电陶炉加热至117℃倒入第1步边倒边打发至意式蛋白霜
3: 将软化的黄油放入另一个盆用打蛋器打至膨松加我降了温的意式蛋白霜里搅打均匀最近加入抹茶粉用打蛋器搅至均匀

巧克力甘那许
1: 将牛奶+淡奶油加热
2: 巧克力放盆里隔水融化(水温不要超过50℃)
3: 把1倒入2中拌匀
4: 加入软的黄油搅拌顺滑(这步可以用均匀质)

抹茶糖水
将糖+水+抹茶粉入锅加热至沸腾离火降温至60度加入朗姆酒拌匀放边上备用

淋面:
1: 把糖+水+淡奶油入锅加热至冒小泡倒入称好的可可粉边搅边加热至冒大泡离火
2: 把事先把好的吉利丁加入锅中拌匀过筛二次(有均质机均一下更好了)
淋面降温至35℃使用

组装
将烤好的蛋糕切成4分取出一片先刷抹茶糖水每个地方都要刷到然后挤上抹茶奶油霜用小抹刀抹平放上另一片蛋糕同样刷上抹茶糖水

挤上巧克力甘那许用小抹刀抹平 ，放上第三片蛋糕刷上糖水挤上奶油霜抹平，放上第四片蛋糕刷上糖水挤上甘那许抹平放冰箱1~2个小时等蛋糕变硬

拿出冷藏好的蛋糕放在烤网上淋上镜面，抖动烤网让多的淋面自然流下，用切掉四边装饰即可