自制口感超棒的淡奶油

7.2 综合评分
73 人做过这道菜
用的粉铁塔奶油断货以后一直为用什么品牌的奶油而烦恼,明治奶油好吃但是保质期太短了一盒的量有点多,别的奶油品牌好多口感都有点腻!自己做奶油量可以完全控制,需要多少做多少,而且口感轻盈,特别好吃!
自己做奶油的关键就是熬淡奶和吉利丁的比例,吉利丁片的比例是经过我很长时间实验出来的不用自己再改良


补充
⚠️这款自制奶油不能裱花,不适合生日蛋糕的抹面。特别适合做慕斯冰淇淋

用料  

全脂牛奶 300ml
吉利丁片 1.5克
适量

自制口感超棒的淡奶油的做法  

  1. 不粘锅内称好需要的是全脂牛奶,我这次做了300ml

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤1
  2. 制作淡奶:中火加热,慢慢搅拌至微微沸腾,转小火,一定要不停的搅拌,边缘的奶也要刮净搅拌

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤2
  3. 熬好的淡奶是原牛奶的1/2,淡奶越浓越好!熬淡奶的目的就是将牛奶内的水份蒸发

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤3
  4. 吉利丁片放入一丢丢牛奶内泡5分钟左右,充分吸收牛奶软化,隔水加热至完全融化⚠️泡吉利丁片的牛奶最好是冰的,隔水加热吉利丁片的温度不要超过50度,超过50度会破坏吉利丁片的凝结作用⚠️4月21日调整:吉利丁片放入冰水中泡软,完全泡软后挤干水分直接放入温热的淡奶中搅拌至完全融化,一定要搅拌充分⚠️淡奶的温度不能过高⚠️

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤4
  5. 融化好的吉利丁液边搅拌边加入淡奶中,一定要充分搅拌均匀

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤5
  6. 搅拌好的淡奶混合液密封好冷却以后放入冰箱冷藏2小时以上,每隔半小时左右拿出来用手动打蛋器搅拌一次

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤6
  7. 冷藏好的淡奶混合液就可以打发了,打发的时候容器下面垫冰袋更好打发!打发淡奶液加入适合自己口味的白砂糖或者糖粉

    自制口感超棒的淡奶油的做法 步骤7

小贴士

1,熬好的淡奶液和吉利丁的比例是100:1
2,做好的淡奶混合液冷藏过夜更好,只要前期刚做好的时候勤搅拌,冷藏时间长不搅拌也没关系,不会影响成品的口感
3,如果想打发的淡奶油更稳定更硬一些,可以增加吉利丁的量,最多别超过50:1要不影响淡奶油的口感!我加入这个吉利丁片的量最后打发淡奶油的成品在6-7分发


⚠️吉利丁片加热融化的温度不要超过50度,超过50度会破坏吉利丁片的凝结⚠️

参照这个菜谱,大家做出 85 作品

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该菜谱发布于 2019-05-27 16:05:33
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