老上海炸猪排

我的大排一定要求五花肉大排，不用敲打，直接料酒，盐，糖，淀粉腌制半小时。

碗里倒入面粉，淀粉，苏打粉（指甲盖一点点）加盐，五香粉和葱末，搅拌成面糊。将腌制好的大排浸在面糊里。

锅里倒油，油尽可能没过大排，等油冒青烟后下大排炸到金黄。再将年糕放入油锅，开小火，以免炸焦。

排骨年糕蘸酱，锅里倒入甜面酱加耗油少许，生抽少许，淀粉，糖盐，味道可根据自己喜欢增加，喜欢甜一就多放点糖，烧到粘稠关火。排骨和年糕装盘，淋上酱汁。

排骨选的好，又嫩又有汁水。