Name: 枣泥 适合做蛋糕的枣泥
Ingredients: 500g红枣; 80g植物油

枣泥适合做蛋糕的枣泥

8.5 综合评分

7 人做过这道菜

机器烧爱铜锣喵

我妈是巨爱吃红枣的人，各种红枣口味的她都爱。原来我有买过市售的枣泥，发现含糖量高到吓人，红枣含量又低。后来我就自己炒枣泥。
根据用途的不同，枣泥是不能一概而论的。
例如红枣月饼和红枣蛋糕的枣泥要求程度就完全不一样。
为什么说这个配方很适合做红枣蛋糕？
首先这个配方枣泥不添加糖，戚风or海绵等等其实原本的含糖量就比较固定，如果减少糖，蛋清的稳定性就会受影响。如果再加入市售的枣泥，就有点太甜了！红枣本身就甜的哇。
其次这个配方配料极少，只有两样。操作非常简单，只要不是制作大量的枣泥，一般都很快就可以搞定。我建议是一般一次用500g红枣来制作就好了。
最后这个枣泥是可以提前制作的，放冰箱冷藏保存个2.3周都没问题，其实比那些需要先煮干红枣再制作蛋糕的那种要快捷多了，相当于把一个程序分成了两部分。
我目前用这个枣泥做了红枣戚风、红枣蛋糕卷，后面准备继续红枣磅蛋糕，红枣玛德琳等等，有了成品我会在下面的步骤中上图。
另外请仔细看看小贴士呀～

用料

红枣	500g
植物油	80g

枣泥适合做蛋糕的枣泥的做法

首先准备红枣，如果不是开袋即食的，就洗干净。凉不凉干的无所谓。
我用的就是这种一袋500g的，一点不浪费。
大的小的其实也没所谓，就是如果很小，去核略费时间
用去核的工具去枣核。这个工具淘宝遍地都是，几块钱还包邮很好用的。
如果没有就用刀切开然后去核
我这个枣有点太大了，所以我用剪刀，剪碎了一些
上蒸锅，蒸至颜色变成暗红色，并且红枣摸起来是那种软软的。一般蒸20多分钟吧
红枣加水打碎，因为是制作蛋糕用枣泥，所以越细腻越好，稍微多加一些水。这一步最好用的应该是破壁机，我没有。所以我用的料理机。用果汁机、手持料理棒等等都是可以的。区别可能就是细腻程度
搅打好的枣泥，可以过筛，过筛的话会去掉枣皮，这样后期做出来的蛋糕是看不到枣皮的，我没有过筛。一方面懒，一方面我喜欢在蛋糕中看到细碎的枣皮
现在就准备开始炒制了，准备好植物油
植物油和枣泥糊混合后，就开火炒制，用中火。一边炒一边翻拌
炒至颜色变黑，呈现一种比藕粉更稠的状态。这一步其实不是很好形容，看下面这个视频
如视频所示哈。呈现一种比藕粉更粘稠得状态，只可以比这个更粘稠，就是炒过了一些没关系的，但是不可以更稀了
炒好的枣泥放在保鲜盒里凉透，冰箱冷藏保存。另外给一个参数供参考。500克红枣加80克油，最后成品580克枣泥。如果你做出来的比580多很多，说明水分收的不够，需要再继续炒
这个是我做的超浓红枣蛋糕卷，具体配方步骤也有发在食谱中。这个配方请戳👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103847346/
这个是红枣费南雪

小贴士

1.在步骤5中，需要得到比较细腻的红枣糊，虽然后期在炒制过程中会费一些时间。但是我还是会适当多加一些水来打匀。这一部最好用的应该是破壁机，如果没有的话用搅拌机、手持料理棒、果汁机等等都是可以的。
2.步骤6中，红枣糊可以选择过筛或不，过筛的话会去掉枣皮。但是我很少过筛，因为我比较喜欢有细碎的枣皮在蛋糕中。
3.步骤7中的植物油可以自行选择，我用的玉米油。
4. 给一个参数供参考。500克红枣加80克油，最后成品585克枣泥。如果你做出来的比585多很多，说明水分收的不够，需要再继续炒