番茄鱼丸汤
7.5
综合评分
16
人做过这道菜
Yuki_小雪
转自微信公众号菜菜的美食日记
用料
| 如下 |
番茄鱼丸汤的做法
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鱼丸
1.葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用
2.鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分
我用的是鲈鱼，刺比较少，你们也可以换成别的鱼
3.将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
检验鱼肉是否上劲的方法：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。
4.取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸
开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起
煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完
-
番茄鱼丸汤
1.番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮
取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用
2.洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥
热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右
3.加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水
水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可
煮好的番茄汤底鲜香浓郁，空口就能喝下一大碗。
配米饭更是酸香开胃，妥妥的下饭。
而且鱼丸柔嫩滑软，没有一根刺，宝宝也能放心吃
小贴士
用白洋葱打成泥，炒出香味，然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。
汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。
这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。
虾滑上次教你们做过了，这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。
鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。
口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。
忍不住给这颗特别圆的鱼丸加点戏
煮一锅红彤彤的番茄汤，下入白嫩嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。
学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗~
汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。
这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。
虾滑上次教你们做过了，这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。
鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。
口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。
忍不住给这颗特别圆的鱼丸加点戏
煮一锅红彤彤的番茄汤，下入白嫩嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。
学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗~
