酸菜猪肉水饺(附下饺子详解参考)

腌了三个多月的酸白菜(腌制品一定要超过1个月再吃，不好的物质～亚硝酸盐指数差不多可以放心了)洗过几遍再泡一会，尝尝咸淡。

如果想吃酸菜味道浓一些的就少洗几遍，同时减少其他咸味料，别弄咸了就好。

五花肉绞馅，酸菜稍干的口感，所以五花肉搭配比较适合

葱姜

姜切末，葱花切碎(渴望拥有一副风镜😂)

酸菜切碎，尝尝还太咸，就再过水洗一下，攥出水分

包之前拌肉馅：葱姜末先放

盐、料酒、生抽、老抽、最后一勺香油顺时针搅拌均匀

加入酸菜，再加入1勺香油顺时针拌匀，尝咸淡合适了开始包饺子

能自己和面擀皮最好，今天图省事买了饺子皮

饺子皮包之前稍微抻拉大一点点好包

捏紧口，一定捏紧，否则吃片儿汤

20分钟搞定一盖帘半60个，排好队，准备下锅

提前预备开水，大火，敞口锅宽水下饺子，4/5锅的水，水里放一小勺盐，防止饺子下进去粘

放饺子之前提前用漏勺把水先顺时针转起来，饺子贴边低一点快速下到锅里去，这一锅我下了30个

漏勺马上贴边同样顺时针轻推动饺子，不黏锅底后，盖锅盖，大火煮

第一次煮开添冷水半碗，顺时针贴边轻推饺子几圈，盖锅盖继续煮

第二次开锅添半碗冷水，重复轻推几圈冷热水均匀，盖锅盖继续煮

第三开，关火，饺子熟了，全部浮起，涨嘟嘟，迅速用漏勺沥水捞出装盘，从下锅之后计时最后捞出一共4分钟，仅供参考。

因为各家火力，锅，水，饺子放进多少等等条件多少都不一样

备好醋、来几瓣蒜

好吃！腌酸菜比起鲜白菜稍微口感有咬头，微微的酸味，别有风味，还灌汤的

盛上一碗饺子汤凉着最后吃完喝点，原汤化原食

北方人俗话说：饺子就酒，越喝越有😄美！