无糖南瓜牛奶餐包(中种法)

Name: 无糖南瓜牛奶餐包(中种法)
Ingredients: 烫种; 50克全麦粉; 50克牛奶(煮沸); 中种; 175克高筋粉; 125克南瓜牛奶; 1.8克干酵母; 主面团; 75克高筋粉; 120克南瓜牛奶; 20克黄油; 5克盐; 1.2克干酵母(这次我没放)

1 人做过这道菜

总喜欢买各种粗粮，但是家里直男们不习惯吃，只能变着法儿做。某天早上打了南瓜牛奶，觉得好好喝，香香甜甜的，突发奇想用这个和面做面包。
用了烫种和中种，整体柔软有弹性。没有另外添加糖，嚼起来是南瓜自带的清甜和面粉淡淡麦香。这次偷懒没有放坚果果干啥的，打算下次整个南瓜馅做软欧包，真是机智。

用料

南瓜牛奶做法：
120克蒸熟的去皮南瓜🎃和125克牛奶打成果蔬泥，过滤备用
烫种做法：
煮沸的牛奶与全麦粉混合，晾凉后放入冰箱冷藏。
中种做法：
材料混合，手揉到面团表面光滑，冰箱冷藏发酵过夜。

因为需要冷藏发酵，光面可以帮助包住气体
第二天，所有烫种和中种与主面团材料(除盐和黄油)混合，打至拓展阶段，加入盐和黄油，最后搅拌到出手膜。
打完的面团还是很软的，手沾水把面团整理光滑，放在室温发酵1小时。
1小时后，四折翻面，再发酵30分钟，最后手指沾粉，戳洞检验一下发酵情况，不回缩不塌陷就好了。
排气分割成50g一个的小面团，滚圆，中间发酵20分钟左右。
松弛后再次滚圆，放入烤盘，35-38℃ 二次发酵45分钟左右，手指轻按面团表面会回弹。
烤箱提前预热上火200℃ 下火180℃
烘烤25-30分钟中间12分钟左右注意观察上色盖锡纸
可能是我买的南瓜水分比较大，面团打完还是一摊烂泥，整形的时候只能靠刮板，不然黏到怀疑人生，下次还是要南瓜泥和牛奶分开加( 。ớ ₃ờ)ھ这样可以用牛奶来调节面团软硬

但是含水量大的面团加上种面，真的是超级软，还有嚼劲不粘牙