八宝鸭

1.用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟



煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味



2.广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小



冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味



3.热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味




炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀



4.将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子

鸭子提前用盐腌制隔夜，洗净后再酿入八宝馅

八宝鸭在蒸至或烤制时会膨胀，酿至8分满即可




5.酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙



烫好的鸭皮沥干，擦去水分，均匀涂上老抽上色



6.蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时

用蒸锅蒸时注意不要干锅，水太少时加入热水

喜欢脆皮鸭肉，可用烤箱替代蒸制，上色时在老抽加入1小勺蜂蜜混合均匀，涂完包裹锡纸放入烤盘，送入预热好的烤箱中下层，上下火200℃烤80-90分钟



7.将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上



浓郁的酱汁往鸭子身上一浇，八宝鸭终于可以上桌喽~

准备好了吗？体型丰满的鸭子，装着满满的福运八宝饭，准备送往你们的嘴里啦！



做过不少鸭子，这道菜是我最爱的口感，肉轻轻一咬，就酥嫩无比，还吸收了八宝食材的鲜美。

要做好也不难，只要注意下面几个小要点，你们就可以安排上了！

八宝鸭的材料可以随意搭配
所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。

2.选在3到4斤的肥鸭最为合适
这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。

3.鸭子不要填太满，8分即可
往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。

成品