酥黄独

芋头洗干净， 原只带皮放在水里煮熟，然后捞起，让它散热。

时间具体视大小而定，普通香芋大概10分钟就熟，荔浦芋头需时30分钟左右。





2.处理香榧子，剥开外壳，用外壳刮干净里面的一层黑衣，然后再放到研钵中，研成小颗粒状。

用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开。




3.取等份的甜杏仁，同样研磨成小颗粒状。



4.晾凉的芋头剥皮，切成6毫米厚的大片。如果想口感更香脆，可以切得更薄点。




5.取小半碗面粉和杏仁、香榧子，加清水调成酸奶状的面糊，再加两勺黄豆酱搅匀。




6.将芋头片夹入面糊中滚过，两面均匀挂上一层薄糊



7.平底锅中倒入一层盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制。

等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。




还没出锅，香气就传得老远。

从前只觉得肉香很迷人，没想到朴素的芋头加入了果仁颗粒，也能香得如此别致又有味。

成品