主料 | |
圆糯米 | 1500克 |
黑糯米 | 500克 |
馅料 | 总量800克左右 |
红豆、芸豆、腰豆、花生、莲子、薏仁、你喜欢的各种豆类都可以 | |
红枣、 | 大15颗或小30颗 |
桂圆干 | 适量 |
白糖 | 500克 |
辅料 | |
马莲草或棉线绳 | 15根 |
粽叶(大) | 30片 |
所有米类、豆类、红枣都需要清水浸泡4小时以上,我习惯于米分开浸泡,除了莲子外其他豆类可以一起浸泡,莲子、红枣各自单独浸泡,桂圆干、葡萄干之类的用少许白酒浸泡。可以头天浸泡,第二天包。
所有浸泡好的豆类(莲子除外)放少许清水开火煮熟,大约煮30分钟左右,熟而不开裂最好。
把煮豆子的汤倒出去,加4/5的白糖继续小火煮10分钟左右即可关火备用。不用担心糊,加糖后最小火煮不会糊。
莲子去莲心同上面步骤一样,需要单独煮,因为莲子几乎是开锅熟,如果和其他豆一起煮会煮过头。
一样,开锅熟后水倒掉,加剩下的白糖,小火煮10分钟左右,煮成糖莲子备用。
浸泡好的米滤水备用
黑米也一样滤水备用
滤干的米加入蜜豆(不要把糖汁也加进去)拌匀就可以开始包粽子啦
糖莲子、红枣、桂圆干不要和米拌在一起,单独加
粽叶和马莲草开水浸泡一小时,清洗干净就可以包了。将两片粽叶一边对折卷成筒状,底部放一个糖莲子,然后一层米豆一层桂圆干、莲子,再一层米豆+红枣莲子,最后一层米豆把红枣盖住,将上面的粽叶折下封口,拦腰捆扎绑紧,用剪刀修剪多余的叶柄即可。具体如何捆扎粽子请参考专业教学视频。
粽子在锅里的摆放很有讲究,一定要相互挤住,不可以有太多空隙,否则粽子很容易开裂露馅儿。
挤紧后加清水没过粽子顶部,开大火煮沸后转最小火煮4小时,高压锅煮40分钟,即熟。
甜粽趁热不好吃,需要在常温下放凉再食用最佳,配点自制的桂花糖浆,完美。