【0113】仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
冬吃萝卜夏吃姜，新鲜的仔姜口感爽脆，有略微的辛辣，不像是姜更像是菜。
仔姜除了用糖醋浸泡成小菜，还可以做成蜜饯。
笋干相比于新鲜的冬笋或春笋，少了清新的香气却多了沉淀厚重的底蕴，脆弹肌理之下又多了些韧性的口感。尤其适合搭配油大的食材，既能化解汤汁中的油腻感，又能增加锅中厚重的底味，简直劳模般的存在。
然后呢，请大家不要抱怨原料中大量仔姜的存在，这绝对不需要“致死量预警”，相信我，吃一口你就会觉得的确应该多放点，因为太好吃了！
但是，仔姜太贵，经济实力也需要考虑，我买这么一块要26块钱呢！4个鸭腿才17块！
仔姜除了用糖醋浸泡成小菜，还可以做成蜜饯。
笋干相比于新鲜的冬笋或春笋，少了清新的香气却多了沉淀厚重的底蕴，脆弹肌理之下又多了些韧性的口感。尤其适合搭配油大的食材，既能化解汤汁中的油腻感，又能增加锅中厚重的底味，简直劳模般的存在。
然后呢，请大家不要抱怨原料中大量仔姜的存在，这绝对不需要“致死量预警”，相信我，吃一口你就会觉得的确应该多放点，因为太好吃了！
但是，仔姜太贵，经济实力也需要考虑，我买这么一块要26块钱呢！4个鸭腿才17块！
用料
【0113】仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>的做法
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原料图
以上用量基本上是6个人吃的，吃的人少要减量哦~~~
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笋干提前一晚泡软备用
我这里的笋干是老家亲戚自己晾晒的，属于比较嫩的那种，而且陈化时间较短，烟熏味较浅，比较不会抢味
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仔姜洗净后切片备用
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鸭腿斩块后用盐腌制30min入底味，也可以抓些干淀粉使肉质细嫩
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将生抽8匙、老抽4汤匙、蚝油4匙、白胡椒粉1匙混合均匀
自己在家做可以不这样弄，直接向锅里加就好（还能少洗一个碗），根据自己的口味调整用量
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锅中放入1：1的香油和植物油烧热
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放入鸭块，尽量平铺，不要翻动
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大概煎3min左右，看到有微微的焦黄再翻面煎，逼出鸭油
其实鸭油是很香的，鸭油在肉中会让人觉得油腻，但是到了汤中就完全不会了，只会感觉到香气四溢
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鸭块完全逼出油之后（大约8min~10min），倒入切好的仔姜翻炒变软
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再加入泡好的笋干翻炒均匀
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加入酒酿，继续保持大伙散去过浓的酒气
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此时可以看到汤汁沸腾后的状况，稍微多煮两分钟
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之后加入冰糖（如果酒酿比较甜就少放一些）
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将料汁加入，翻拌均匀
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这时可以增加老抽调出自己钟意的颜色
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加入清水将将覆盖到食材就可以，盖上锅盖煮开后转小火，焖煮30min即可
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如果喜欢吃汤汁浓厚的，可以大火收汁也可以加入一些水淀粉，如果喜欢用汤汁泡饭的就啥都不用加啦
小贴士
1，鸭腿块不要切得太小，煎的过程皮下脂肪减少后体积就会缩水；
2，可以用各种品种的笋干，个人推荐用这种比较薄的片状的笋干，和仔姜搭配比较事宜。另外笋干一定要完全泡软再下锅，泡笋干的水可以当清水加入锅中炖煮；
3，仔姜经过烹饪后依旧会非常爽脆，强烈建议和笋干一起吃；
4，消化系统不好的尽量少吃笋干，因为比较不容易消化。
2，可以用各种品种的笋干，个人推荐用这种比较薄的片状的笋干，和仔姜搭配比较事宜。另外笋干一定要完全泡软再下锅，泡笋干的水可以当清水加入锅中炖煮；
3，仔姜经过烹饪后依旧会非常爽脆，强烈建议和笋干一起吃；
4，消化系统不好的尽量少吃笋干，因为比较不容易消化。
