客家扣肉

四斤肥瘦相间的五花肉分成四块方形长方形都可以，洗净开水过下，再放水姜片料酒大火煮开煮大概半小时，或者更少时间，不要煮太久，用筷子戳能不费力戳进去捞起

煮好的肉块表面抹老抽和白酒

抹好后从肉皮上用牙签戳几个洞让它入味，静置放一会儿

开始炸肉前注意全副武装，防止油飞溅到脸上身上，最好戴个手套，这样取肉方便，要用干净手时脱掉手套就好了

锅内倒油，热到五分热，不要太热，关小火肉皮朝下开始炸，注意了一定要用锅盖挡住，不然那个油爆炸四处飞，肉皮大概炸个五分钟

四面翻翻都炸一炸

炸好了差不多这样，注意不要炸糊了，晾凉后可以放冰箱冷冻，想吃的时候取出一块切成片加梅干菜加调料上锅蒸

取块方肉切片，肉皮朝下整齐地码进碗里，把梅干菜泡开拌上生抽盐铺到肉上面，满满铺一层，上锅蒸最起码一个半小时以上

整好后取出拿个盘子盖在碗上，翻转倒扣，扣肉就好了