山茶花高筋面粉 | 1439克 |
盐 | 24克 |
糖 | 143克 |
奶粉 | 43克 |
鲜酵母 | 43克 |
全蛋液 | 115克 |
椰浆 | 489克 |
水 | 618克 |
椰子油 | 100克 |
泰国莲花炼乳 | 100克 |
酥粒 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 35克 |
杏仁粉 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
所有材料,加入搅拌缸,搅拌至10分筋(天气太热,我的椰子油已经变成了液体,所以我就直接加进去搅拌了,如果你的椰子油是固体,就等面团打到7分筋再加入椰子油继续打至10分筋)
搅拌好的面团整理一下放入发酵,发酵1小时(起缸温度不要超过26度)
发酵好的面团我们平均分割成48份。
滚圆后松弛15分钟
松弛好的面团取一个拍扁排气,然后再次滚圆。
依次完成后,放入吐司盒
将面团交错开,放入吐司盒
在32到35的环境下发酵至8分满。
撒上提前制作好的酥粒。
风炉170度烘烤20分钟
出炉立马震出空气,脱模放凉。
我們在麵團一發的時候可以來製作蘇粒。黃油軟化
加入細砂糖,攪拌均勻
加入杏仁粉和麵粉,攪拌均勻
抓散,冷藏。