清蒸羊肚菌童子鸡
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玄圃2014
用料
清蒸羊肚菌童子鸡的做法
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葱，姜，料酒，盐一起放洗净的童子鸡拌匀腌制一个小时
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取出葱姜，将新的葱姜放入鸡肚子中，处理好的羊肚菌放在鸡身子上，也可以放几颗枸杞，弄几片娃娃菜铺底，加一点点水或者过滤好的羊肚菌原汤
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蒸锅的话盖上保鲜膜或扣上一个碗，以防水蒸气滴入
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根据鸡的不同品种，蒸的时间会略有差别，童子鸡旺火一般1小时左右就差不多了，用筷子戳一下，能戳进去就是熟了
小贴士
泡发羊肚菌方法：
1.泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀。
2.剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙。（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）
3.原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
1.泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀。
2.剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙。（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）
3.原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
