青梅酒
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人做过这道菜
笑笑阿笑
又到了一年一度的青梅酒酿制大会，虽然青梅酒的做法网上很多，但是我还是想跟大家分享一下我这三年的制作经验，有点自夸的说，我这几年泡的酒还是得到了身边朋友的喜爱的，科科科。
这是我这三年泡剩下的酒，16年的都被喝完了，琥珀色的是17年的，稍浅的是18年泡的，最浅的是4号泡上的。
关于原始材料梅子，我用过诏安的，也买过云南的，甚至于我还用过捂黄了的梅子泡酒。但是泡出来的成品并喝不出很明显的差异。所以呢梅子大家挑喜欢的就好。
糖的话建议大家用老黄冰糖来泡，我去年黄冰糖不够，用了单晶冰糖，过年的时候喝真的齁到我。如果想要放点花样，我推荐1/3的糖桂花，2/3的黄冰糖，也是我去年实验的，刚刚开封帮大家尝了下，真的有些许桂花香气呢。（然后我喝了一杯，现在美滋滋的）
这三年我尝试了客家米酒和威士忌还有九江双蒸，也喝过朋友奢华的用五粮液混金箔泡的，还有伏特加泡的。五粮液和伏特加泡过以后香气非常足，但是同时自身味道比较独特，盖过了梅子的香气，客家米酒酒味太浓，易贪杯上头，威士忌完全就是我当时手头酒不够瞎凑的发现并不好喝，所以总结以后发现，还是远航九江双蒸米酒最适合，价格便宜，也好购买，29.5度正好适合夏夜小酌。
那么下面我就给大家发一下我的制作过程。
这是我这三年泡剩下的酒，16年的都被喝完了，琥珀色的是17年的，稍浅的是18年泡的，最浅的是4号泡上的。
关于原始材料梅子，我用过诏安的，也买过云南的，甚至于我还用过捂黄了的梅子泡酒。但是泡出来的成品并喝不出很明显的差异。所以呢梅子大家挑喜欢的就好。
糖的话建议大家用老黄冰糖来泡，我去年黄冰糖不够，用了单晶冰糖，过年的时候喝真的齁到我。如果想要放点花样，我推荐1/3的糖桂花，2/3的黄冰糖，也是我去年实验的，刚刚开封帮大家尝了下，真的有些许桂花香气呢。（然后我喝了一杯，现在美滋滋的）
这三年我尝试了客家米酒和威士忌还有九江双蒸，也喝过朋友奢华的用五粮液混金箔泡的，还有伏特加泡的。五粮液和伏特加泡过以后香气非常足，但是同时自身味道比较独特，盖过了梅子的香气，客家米酒酒味太浓，易贪杯上头，威士忌完全就是我当时手头酒不够瞎凑的发现并不好喝，所以总结以后发现，还是远航九江双蒸米酒最适合，价格便宜，也好购买，29.5度正好适合夏夜小酌。
那么下面我就给大家发一下我的制作过程。
用料
青梅酒的做法
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第一步购买青梅。
这不是废话哦，一定要算好你能在家及时收到青梅的时候购买噢，去年我就有朋友因为买了然后忘记不在家，等待她的就是一鲜熟透的黄梅。 然后，我们要从这些梅子当中，揪出破口的，虫眼的，撞伤的伤员们，这些坏果子是会影响梅子酒的成功的哟。
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给大家看看，我找到的坏家伙们。
轻伤员例如指甲掐印，轻微压衡我们可以留着熬酱，重症伤员，例如虫眼，大面积的挤压变色我们只能丢弃了。反正我这5斤只有一个虫眼，挑到的时候吓到我。
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然后，我们就可以处理完美梅子们了。
清洗每一颗梅子，然后流水浸泡2小时杀青。
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泡完的梅子，要完全风干，也可以用厨房纸一颗颗擦干。
风干的话，不要过夜哦，因为一晚上可以依附在梅子上的灰尘可多了。
我喜欢直接用晾干的。因为在此过程中，我可以慢慢的去蒂，用牙签一戳然后挑出来就可以了，每颗都要哦，不然泡一段时间蒂会浮起来。
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这是挑完蒂的梅子们，可以看见表面还是光亮亮的感觉，那个就是还没有晾干。晾干以后梅子表面会有毛茸茸的观感。
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好了，泡梅子了。
买好的玻璃瓶一定问店家可否水煮消毒，有一年煮瓶子裂开，吓死我。玻璃瓶一定从最开始加热时就放在里面，绝大多数玻璃都经不起大温差的考验。安全第一。
消好毒的瓶子倒扣沥干水份。然后倒一点酒进去先过一遍瓶子，再把酒倒掉。
一层梅子，一层冰糖，最后倒入酒。
我惯用的比例是 1:0.54:1 ，喜欢甜一点可以用1:0.65:1，喜欢酒重可以用1:0.05:1.2，甜度比例6.5是我能接受最高的比例了，同志们，抗糖还是少放点吧。
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然后就可以贴上标签，拍照留念啦。
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这是这几年存下的酒。
小贴士
最后，我们就可以静候时间带给我们的美味啦。
基本上3-4天，梅子会上浮，一周内冰糖会化掉，然后液体的颜色慢慢变深。然后3个月以后，就可以舒舒服服的喝着梅子酒啦！但是通常我都喜欢泡久一点。若是准备和我一样把酒长存，1年以后可以将梅子捞出来，酒放在冰箱里。
另梅子酒比较浓郁，建议大家加冰块饮用哦，可以兑在苏打水里面。
基本上3-4天，梅子会上浮，一周内冰糖会化掉，然后液体的颜色慢慢变深。然后3个月以后，就可以舒舒服服的喝着梅子酒啦！但是通常我都喜欢泡久一点。若是准备和我一样把酒长存，1年以后可以将梅子捞出来，酒放在冰箱里。
另梅子酒比较浓郁，建议大家加冰块饮用哦，可以兑在苏打水里面。
