糍粑鱼

1.腊鱼块适量，提前泡下水，泡水可以使鱼块变软好入味，其次去一下咸味！把泡好的鱼块沥干水分备用！姜切细丝，小米椒切小段，葱和香菜随自己喜欢的大小切好！

2.锅里放适量的油烧热，然后放入鱼块煎至两面金黄，注意煎鱼的时候不要老是翻动鱼块，这样皮会粘锅，鱼块会散掉！怎样知道一面有没有煎好，只用轻轻晃动一下锅，如果鱼块可以移动，不粘锅，证明一面已煎好，翻面煎另一面！煎好的鱼块是很容易翻动的！

3.煎好的鱼块盛出放盘里备用，用锅里的剩油把姜丝还有小米椒爆香，小火就好，要不然会糊！然后放入鱼块翻炒一下，再放入适量的清水，稍微漫过鱼就好，开小火就好，因为现在我放调料了，生抽少许，豆瓣酱一小勺，鸡精少许，把鱼轻轻翻动，让鱼块都沾到酱汁，由于腊鱼本来就腌过，酱油和豆瓣酱都有咸味，所以做的时候我一般不放盐，这个时候大家可以尝一下味道，如果偏淡可以加一点点盐就好。小火煮到还剩一点汤就好，不用完全收干，要知道鱼汁才是精华，拌饭超级好吃！把鱼块剩出装盘，撒上葱花和香菜，最后把锅中的汤汁浇到葱花上！这样能压下葱花的生味！如果大家嫌麻烦，可以忽略，直接盛出装盘再撒葱花香菜！