『东北老式溜肉段』
8.8
综合评分
437
人做过这道菜
33郎的厨房
东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。
一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。
挂糊的方法视频在第一条！
一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。
挂糊的方法视频在第一条！
用料
『东北老式溜肉段』的做法
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把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 在洗一下把血水洗净
然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀
葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份
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调淀粉糊🉑这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐
土豆淀粉 1碗 :水1/2碗
基本上就是这些水一定要一点一点的加
如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。
搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体
比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉
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面糊这样就成功了
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然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了
并且拿起一个淀粉不滴落
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盐的用量就这种小勺1/2勺
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调碗汁
3勺(汤匙)海鲜酱油
1/2勺(汤匙)耗油
1/3勺(汤匙)白糖
一点点十三香
1/2勺(如图5的勺)盐
1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀
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起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
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炸至定型 3-4分钟左右
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然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
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尖椒过一下油2秒即可
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锅中留底油 葱姜蒜爆香
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加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可
过程一定要快 大火快炒
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一道东北老式溜肉段就完成了
小贴士
1*因为每个牌子的调味品的味道不一样 碗汁一定要自己尝尝 哪个味道都不要太突出
2*淀粉糊裹肉一定要加油防止粘连和崩，而且更酥脆，多加一些没问题。
3*如果炸的时候有小的淀粉糊颗粒一定要捞出这个特别容易崩
4*最好的选择用土豆淀粉
2*淀粉糊裹肉一定要加油防止粘连和崩，而且更酥脆，多加一些没问题。
3*如果炸的时候有小的淀粉糊颗粒一定要捞出这个特别容易崩
4*最好的选择用土豆淀粉
