好吃到吮手指的麻辣小龙虾

市场买小龙虾看四个点，颜色青的好，钳子小的好，尾巴要有肉，虾爪要干净。
1.青的是换完壳没太成熟的虾，壳软好剥，肉也多。越红褐色的虾越老，壳又厚又硬肉也少。但青虾长途运输容易挂，所以市场上基本都是红虾。
2.最好买钳子小点的，钳子越大的虾越老，大钳子又硬又不满肉还压秤，吃的时候难咬，咬开也掏不出来什么肉。
3.翻过来看尾巴肥不肥，看着就鼓鼓的肯定肉多。
4.翻过来看虾爪，要是黑乎乎的就换一家买吧，拿回去很难洗土腥味也重，现在很多清水养殖的，翻过来也是干干净净的，虾腮也白，吃着放心。（图是网图，基本符合以上四点）

清洗分三个步骤：拔、刷、剪，这三个步骤持续至少1小时。
第一步拔，揪着钳子下面的小须须腿拔出腮，再把尾巴中间那个片片掐住晃着拔出虾线。一般买小龙虾的时候摊主会问你要不要处理，做的也是拔腮和虾线，有些专业的会帮你剪头去虾胃，如果自己不想处理买的时候让摊主帮忙处理。

第二步刷，用硬点的刷子（洗锅刷）大力刷刷刷，把黑泥都刷掉看着干净就行。（这张附图是没拔腮的）

第三步剪，用剪刀呈45度角把头尖尖跟嘴剪掉，剪成这样，虾头剪掉后虾黄中间有一块黑色的东西（虾胃），用剪刀尖挑出来。然后把背沿虾线位置剪开，好入味，吃的时候也好拆壳。

洗好控水，之后就可以正式开始烹饪步骤。
第四步，炸小龙虾：四斤小龙虾放半斤油，油烧至七八成热放小龙虾，炸一会放3汤匙白酒提味去腥。中火🔥6到8分钟出锅。起锅后小龙虾疯狂散发蛋白质香味。

锅里的余油用来炒料。
用的是这种瓷汤匙，之后所有料都以这个为单位。

准备好的炒料。辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，图里是四斤小龙虾用的量。

白糖这个有点大，一半就够。（大概比ok的时候大拇指跟食指那个圈那么大）

第五步炒香料：烧油至八成热，刚才所有的料除了蒜之外都放进去，放2汤匙豆瓣酱。两三分钟炒出香味就可以放炸过的小龙虾了。

第六步煮：放小龙虾翻炒一下，然后倒一瓶啤酒，加2汤匙蚝油，2汤匙生抽，3汤匙蒸鱼豉油，放蒜，加水到图上那个程度。接下来就可以中火🔥焖煮了，一般煮30分钟左右（喜欢土豆的煮到20分钟放土豆块，吸了汤汁后味道特别好），最后适量加盐，出锅~撒上灵魂小葱花~

红亮亮的成品~✌🏻✌🏻✌🏻这个味道秒杀我在外面吃过的所有小龙虾，尤其里边的土豆超好吃，还可以煮点面，用汤汁拌面也超好吃。