自制豆腐
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
大家好我是李厨师
销量高，毛利高。
用料
自制豆腐的做法
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黄豆泡一晚上，用2斤泡好的黄豆加八斤的水，磨成6斤的豆浆，把豆浆蒸熟放凉，跟42个鸡蛋搅拌均匀，下点基本味。
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倒入托盘，小火蒸凝固即可
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做好的豆腐切成长条形，下油锅炸一下，可作金汤石锅豆腐，鲍汁石板豆腐
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小贴士
大家好，回复大家几个问题
1.关于42个鸡蛋的事，这个比例是本酒店用的比例，因为每天基本要卖十几二十份，所以比例的量比较大。大家可以按比例自行缩减。
2.豆浆的豆渣是必须过滤的。
3.基本味，这里的基本味是指盐，适量的盐。
4.成品起泡有洞，有两个原因1蒸气太大，2.蒸制时间过长。解结方法，锅盖不要盖太紧，蒸制时包一层保鲜膜。
给大家几个建议，
大家可以根据自己的蒸盘的大小去算比例，可以先用水加到蒸盘里。看看能装多少水。再去算比例，可以减少浪费。
1.关于42个鸡蛋的事，这个比例是本酒店用的比例，因为每天基本要卖十几二十份，所以比例的量比较大。大家可以按比例自行缩减。
2.豆浆的豆渣是必须过滤的。
3.基本味，这里的基本味是指盐，适量的盐。
4.成品起泡有洞，有两个原因1蒸气太大，2.蒸制时间过长。解结方法，锅盖不要盖太紧，蒸制时包一层保鲜膜。
给大家几个建议，
大家可以根据自己的蒸盘的大小去算比例，可以先用水加到蒸盘里。看看能装多少水。再去算比例，可以减少浪费。
