古早味蛋糕

准备材料，其中低筋面粉过筛备用。

将蛋黄蛋清分离，蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。

玉米油倒进奶锅里，用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火（约15秒左右，油温最好控制在70-75度，不要超过80度），把玉米油倒进打蛋碗里。

把低筋面粉筛入玉米油里，蛋抽搅拌均匀。

把牛奶加进面糊里搅拌，面糊会马上变硬变粗，不用担心，混合到看不见牛奶就好。

加入全部蛋黄和盐继续搅拌均匀，直到蛋黄糊看上去细腻光滑状就可以了。

ACA烤箱上下火170度预热，用烘焙油纸把烤盘垫好备用。

把蛋清从冰箱取出来，加入几滴柠檬汁（食用醋）进行打发。

用电动打蛋器或者厨师机把蛋清打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发，蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发，打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾，说明已经是湿性发泡状态了。

将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘。

提起模具，距离桌面上10cm处往下震动两下，震出大气泡。

使用水浴法进行烘烤，用大一点的烤盘注入2.5cm的水，把装蛋糕面糊的模具放进里面，然后送进预热好的烤箱底层上下火170度进行烘烤，烘烤时间为60分钟。

蛋糕烤好后，马上提起烘焙油纸把蛋糕取出来，趁热把四周的烘焙油纸撕下。

取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着，然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作，把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉，然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。

晾凉后切块就可以食用。