藤椒小炒鸡
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人做过这道菜
李添饭_
最近上海天气逐渐炎热，食欲逐渐减少。
作为一个无辣不欢的人，寻思着在食谱上有点味觉刺激。
常去的调味料店少有的进货了青花椒，第一时间就想到烹鸡！辣，麻，鲜，嫩，香！
原本想用整只的小仔鸡来做，无奈最近上海菜市不允许出售禽类。只能用鸡腿代替。鸡腿肉成菜倒也不错，烹饪时间快，无骨肉特别畅快~
成菜做完拍了几张照就迫不及待的打开了一瓶冰啤酒。
烹制工艺不复杂，非常推荐嗜辣的做来试试，日常小酌好酒伴！
（鸡肉吃完了，剩下的蒜末了解一下！！千万别错过！！）
作为一个无辣不欢的人，寻思着在食谱上有点味觉刺激。
常去的调味料店少有的进货了青花椒，第一时间就想到烹鸡！辣，麻，鲜，嫩，香！
原本想用整只的小仔鸡来做，无奈最近上海菜市不允许出售禽类。只能用鸡腿代替。鸡腿肉成菜倒也不错，烹饪时间快，无骨肉特别畅快~
成菜做完拍了几张照就迫不及待的打开了一瓶冰啤酒。
烹制工艺不复杂，非常推荐嗜辣的做来试试，日常小酌好酒伴！
（鸡肉吃完了，剩下的蒜末了解一下！！千万别错过！！）
用料
| 鸡全腿 | 2只 |
| 青杭椒 | 3-4根 |
| 鲜朝天椒 | 10个左右 |
| 细芹菜 | 6根左右 |
| 青花椒 | 1把（10-15克） |
| 独头蒜 | 2个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少量 |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 老抽酱油 | 一小匙 |
| 生抽或味极鲜 | 两匙 |
| 料酒 | 一匙 |
藤椒小炒鸡的做法
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鸡腿用厨房剪或刀去骨洗净，切小块，沥干。芹菜杭椒朝天椒洗净备用。
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鸡腿肉，加入生姜末少许，胡椒粉，一匙料酒，一匙生抽或者味极鲜酱油。充分抓匀调料与鸡肉，腌制20分钟备用（夏天放冰箱）
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芹菜，青杭椒，朝天椒切细小段备用，蒜切粗末，姜切末，待用。
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取出腌制好的鸡肉，锅大火烧至起烟，加入食用油，烧至油略微起烟，下入鸡肉大火翻炒至变色断生，鸡皮出油。
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盛出炒制后的鸡肉沥干油待用（不喜欢成菜太油的，此步骤别省略）
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锅洗净，烧至略微起烟，加入适量食用油，待油温升高，略起烟，加入步骤3中的姜末蒜末青红椒段和芹菜碎，全程大火迅速爆炒出食材香气。
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加入控油后的鸡肉，一同大火快速翻炒，期间，加入盐少量，半匙老抽提色，一匙味极鲜，大火翻炒均匀。再加入青花椒继续大火翻炒至青花椒出香味，加入少量味精调味后起锅。
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吃！
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这道麻辣鲜香的藤椒小炒鸡你可能需要一瓶冰啤酒或者一杯冰阔落！
小贴士
1.鸡腿去骨，不熟练的推荐使用厨房剪，从鸡腿根部剪开，贴着骨头剪开即可剔骨，觉得无从下手的可以考虑拜托菜市出售鸡腿的大叔代劳或某bao购买无骨鸡腿。
2.蒜拍碎后切粗末就好，相信我，这道菜里的蒜末你不会想错过。
2.蒜拍碎后切粗末就好，相信我，这道菜里的蒜末你不会想错过。
