超简单版蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食
7.5
综合评分
29
人做过这道菜
恋上猫的小鱼鱼
用料
超简单版蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食的做法
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准备称量好所有材料
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玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化，筛入低筋面粉，画Z字或十字搅拌均匀
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分离蛋黄和蛋清
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蛋黄加入面粉糊中，同样画Z字或十字搅拌均匀，提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。
此时可以开始预热烤箱。
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蛋白低速打发到起鱼眼泡，加入1/3细砂糖
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转中速打发到呈现细腻的泡泡，再次加入1/3细砂糖
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转高速打发到蛋白糊画8字不消失的状态，加入剩下的1/3细砂糖
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转低速继续搅打至湿性发泡，提起打蛋器能够看到一个小弯钩
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取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀，又倒回剩下的蛋白糊中，再次翻拌均匀
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准备好28*28的方形模具，我用的ACA北美电器的金盘，金盘内垫油布，没有油布的小伙伴也可以用油纸，蛋糕糊从30厘米高处倒入金盘中，表面用刮刀抹平，从高处震两下，排去大气泡
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送进预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，带有热风功能，设定上下火165℃烘烤25分钟，最后5分钟转为热风功能
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出炉后立马从高处震两下，排出水汽
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趁热揭掉油纸
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待凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷用油纸卷好
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带凉透后拿掉油纸，切掉两端
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切成自己喜欢的厚度就可以开吃了
小贴士
1、玉米油乳化一定要到位，否则会影响蛋糕的口感；
2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋；
3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂；
4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。
5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。
2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋；
3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂；
4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。
5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。
