买回来的鸡爪洗净切去指甲,切成3块
锅里倒入适量的清水,放入姜片和一茶匙白酒,倒入鸡爪煮开焯水,2分钟左右鸡爪定型后捞出,放入凉水中浸泡半小时左右,直至鸡爪凉透后捞出沥干水分备用。
沥干水分的鸡爪放入大碗中,加入10克盐焗鸡粉、20克盐搅匀,腌制3小时左右(这样更入味)
这是拌好的鸡爪
腌制的时间里把黄桅子拍酸,放碗里浸泡
锅里倒入适量的清水(可以泡过鸡爪),加入10克的盐焗鸡粉,10克盐和黄桅子。慢火煮至汤汁变深色。加入1汤匙的白酒和1汤匙的麻油,倒入腌制好的鸡爪,中小火焖煮10分钟,关火焖5分钟。
煮好的盐焗鸡爪
鸡爪捞出沥干水分,开风扇对着吹凉。放冰箱冷藏保存。冷藏过的鸡爪口感更Q爽。