四川人离不开的秘制干碟蘸料

Name: 四川人离不开的秘制干碟蘸料
Ingredients: 80g二荆条干辣椒; 5g花椒颗粒; 40g生花生; 40g生黄豆; 10g白生芝麻; 20g白熟芝麻; 30g盐; 1粒八角; 0.5g小茴香; 0.5g桂皮; 5g味精（可不放）

6 人做过这道菜

符宸僖

夏天有千百万个夏天的故事，千百万个人，千百万个不同的夏天。
相同的只是告别。
告别青春，一段年少轻狂的岁月，一个充满幻想的时代，悄然离去。
一直在追赶时间的脚步，却留不住似水流年的年华。

唯有那些美食，永不褪色，抚慰了我们年少寂寞的心和胃。
今日送给你——可以蘸一切的四川秘制干碟辣椒面

用料

二荆条干辣椒	80g
花椒颗粒	5g
生花生	40g
生黄豆	40g
白生芝麻	10g
白熟芝麻	20g
盐	30g
八角	1粒
小茴香	0.5g
桂皮	0.5g
味精（可不放）	5g

四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法

将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅，中火炒制大约10分钟，直到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，关火。
倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可
怕辣的朋友可以加一勺熟黄豆粉，香得不得了
蘸卤菜
蘸素菜
蘸酥肉
方面便里加一勺
蘸油炸肉丸子

小贴士

和大家分享一下如何挑选做干碟的辣椒？

干碟辣椒首选四川特产的"二荆条辣椒"。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。

成熟的干的二荆条，辣度适中，不像朝天椒那样无法下嘴，而且辣椒籽特别多，这样打出的辣椒面或者油炸出来辣椒香味特别浓郁。二荆条可以适当直接当菜吃，香味相较于小米辣、菜椒浓郁，非常适合做辣椒面，豆瓣酱，油泼辣椒，简直就是辣椒里的万金油。