自制黑糖珍珠

准备材料。澄面没有可以不用。直接600克木薯粉。

大奶锅里加入375克冷水，把270克黑糖都放进去，大火烧开。

烧开之后要让糖水再烧滚一会，如果盖盖子烧请一定要盯着看，不要让糖水溢出来。

关火，把粉类都到进锅里，用筷子用力搅拌，快速搅，把低部的要翻过来拌。拌到温度可以用手去操作。（手下去还会有些烫手的程度）

到这一步要重点说一下，戴手套用手要趁热不停的翻拌，要趁热翻拌，趁热翻拌。重要的事情说三遍。不然揉不成团。手套要用厚一点的。之前看过其他的配方，操作方式：里面戴厚的布手套外面包一层薄薄的一次性手套去拌。我试过一次，一次性手套直接烫烂了。一锅全倒掉。

搬到操作台上一直揉，两只爪子一起上，要把里面的干粉和疙瘩都揉进去。

揉到这个程度。均匀无疙瘩和干粉。

用刮板分割成小团小团的，我分了16个团。

每个团搓成长条。我一次搓5个团。剩下的团要用保鲜膜盖好密封好，不然会干掉。搓成直径为7mm-8mm的长条。千万不要太小或者太大。我今天后面一次很多切大了，搓出来有10mm大。煮出来以后变大了，吸管很费劲才能吸出来。

排好队，用刮刀切成7mm-8mm的长度。切完以后可以适当的撒一些木薯粉，防粘。不要撒太多，不然搓的时候会滑。

然后最考验耐心的时候来了。用阴柔之力搓团团。我现在可以一手搓两个，速度也还可以，毕竟虐了几次，熟能生巧。

搓好的 ，撒些木薯粉，防粘。我这一锅一个人静静的搓了4个多小时。用袋子装好密封，放冷冻保存。

煮珍珠：锅里多烧一些水，水滚了倒入珍珠，煮20分钟，边煮边勺子稍微搅动一下，避免粘在一起了。煮好离火盖上盖子闷15分钟。把珍珠过滤出来用冷水冲一下，倒入冰水中。直接煮出来的珍珠没有什么味道，到最后我会煮一点浓稠的黑糖水，把珍珠倒进去裹两分钟，再入奶茶杯中，或者蛋糕装饰上。