自贡跳水蛙

Name: 自贡跳水蛙
Ingredients: 3只约2斤牛蛙; 150克仔姜; 150克二荆条; 50克自行调整小米椒; 一截葱白; 五六片姜片; 四五个蒜瓣; 各几十粒青红花椒; 两根泡美人椒(没有就不放); 六七个泡小米椒; 一小把香菜; 1个(只用蛋清)鸡蛋; 2克五香粉; 少许啤酒or料酒; 5克生粉; 2勺郫县豆瓣酱; 半勺黄豆酱; 3克盐

1 人做过这道菜

下厨房用户_t9fm

每次去自贡必吃的跳水兔跳水蛙啊其实在家也可以做个七八分相似的味道看似复杂其实吧so easy！

本大爷非常懒！步骤可能不是那么的详细但是必要的都会标注

用料

牛蛙	3只约2斤
仔姜	150克
二荆条	150克
小米椒	50克自行调整
葱白	一截
姜片	五六片
蒜瓣	四五个
青红花椒	各几十粒
泡美人椒(没有就不放)	两根
泡小米椒	六七个
香菜	一小把
鸡蛋	1个(只用蛋清)
五香粉	2克
啤酒or料酒	少许
生粉	5克
郫县豆瓣酱	2勺
黄豆酱	半勺
盐	3克

自贡跳水蛙的做法

新鲜牛蛙去掉黑筋清洗至没有血水斩去手脚剁小块备用
剁成块的牛蛙加啤酒盐五香粉蛋清液腌制十五分钟即可
腌制过程可以把其他配料备好
15分钟后腌制好的牛蛙多控几次尽量把腌制的液体控掉不然肉的口感会很水的
然后加生粉搅拌均匀
热锅冷油小火或者不用开火蛙肉锅里滚一遍油大概十几秒每块蛙肉裹上油即可捞出控油备用

这步时间可不能长长了就是老蛙了
接上步把油锅多余的油倒出留少许底油
或者锅子洗净再入油随便大家
小火入青红花椒煸香(最好用鲜青花椒没有用干的也行) 待油温高一点后放入豆瓣酱黄豆酱小火炒至酱化出油油温升高再放入葱白姜片蒜瓣和两种泡椒中火爆香期间要快速翻炒免得酱糊锅
最后一步！蛙要跳水了！
料头都炒香以后锅里加水随便什么水不要全部没过蛙肉就行水煮开后放小米辣和牛蛙再沸后放二荆条煮几十秒接着调味: 入糖增鲜再加适量盐半勺蚝油最后再放入仔姜！！(仔姜提香的千万不要提前放了)
一分钟后出锅

最后一步在三四分钟内完成蛙肉就会鲜嫩无比！！

撒香菜碎开吃！！！