煎海椒

Name: 煎海椒
Ingredients: 菜籽油; 盐; 辣椒; 酱油

3 人做过这道菜

在成都基本上每家都会做的一道菜，还有煎苦瓜茄子豆角，都非常好吃，私心最好吃的是除了苦瓜所有，hhhhhhhhhhhhhhh，很下饭的一道菜，吃完过后留下的酱油拌饭也很香，虽然是煎，但其实算是一道凉菜，过程稍显费力，但是费力才好吃呀，喜欢什么样的辣度就挑什么样的辣椒，这个季节的话辣椒不太辣，空口吃也没问题

用料

菜籽油
盐
辣椒
酱油

煎海椒的做法

先把辣椒择好，洗干净，沥干（不要完全沥干，稍微带点水珠）同时开大火，把锅放上去，建议不要用不粘锅
等锅烧热，手放在上空能感觉到明显热度，然后把辣椒倒下去，平铺
继续大火，不要翻动，直到辣椒表面起了一层虎皮然后轻微翻动几下，把辣椒堆在一边，拨一根辣椒过来用铲子碾压，用力碾压，来回摩擦都可以，碾到四分五裂的状态（好吃入味）
tips：从虎皮多的开始碾，虎皮多比较省力
全部碾完是这个状态，然后拿出一个盘子盛出来，锅不用洗，倒入菜籽油，不要太多，一般炒菜那么多就好，油烧开后把辣椒倒进去翻炒，多翻炒几次，加平常炒菜1/4的盐，继续翻炒
盛出来，然后放上酱油，酱油刚刚铺底就够了，然后翻拌几下，好啦，可以吃饭了