四川凉面

准备一点大头菜切丁（也可用酸萝卜），老姜大蒜拍一下，放到石臼里捣碎，捣碎之后放入小碗中，再加入开水泡一下。准备一些小米辣切碎（不能吃辣就不加）。

锅里烧上水，水开之后加入绿豆芽，汤上一分钟之后把绿豆芽捞出来，用凉水冲凉。

煮面，面条煮到5分熟马上捞出来，放进能漏水的容器中。

扇风让面凉下来（吹风机、电风扇都可以，一定用风不能用冰什么的），中途加入菜籽油，一边扇一边拌面，让每一根面条都裹上菜籽油。

麻辣版：碗里下入绿豆芽打底，然后放上凉面，加入泡好的姜蒜水、小米辣、大头菜丁、酱油、盐、醋、白糖、鸡精、花椒油、花椒粉，辣椒油搅拌一下，倒入适量辣椒油（辣椒油加成可查看往期教程或者视频），最后撒上葱花，然后拌匀。

不辣版：碗里下入绿豆芽打底，然后放上凉面，加入姜蒜水、大头菜丁、葱花、蒸鱼豉油、香油、白糖、少许陈醋，拌匀。