香辣肘子
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人做过这道菜
a平平淡淡
朋友亲自教授
用料
| 姜 | 1大坨 |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 5.6片 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | 按个人口味来慢慢加 |
| 桂皮 | 1块 |
| 卤料 | 1包 |
| 朝天椒 | 10个左右 |
| 高度白酒 | 1勺 |
| 食用油 | 按个人口味来 |
| 白砂糖 | 2勺半 |
| 干辣椒 | 5.6个 |
| 李锦记豆瓣酱 | 2勺 |
香辣肘子的做法
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先把肘子洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放肘子，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可
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把水漏干
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开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心把烧糊
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烧到这个程度，准备上色
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上色，把肘子皮放锅里面卤
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卤到这个程度，待用
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把卤料的纱包先泡水
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下锅，先把油烧开放入香叶
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再放入姜，2坨
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放2勺左右的豆瓣酱
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放入朝天椒和干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了
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放点老抽和少许盐
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自己不定时试盐味，觉得少了，慢慢加
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再把卤料包放入
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肘子放入煮一下
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觉得盐不够，可以慢慢加，高压锅洗干净，待用
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倒入高压锅，水盖过肘子，肘子翻过来，会好看点，煮开后，开小火，不要盖高压锅，煮1个多小时左右，让所有配料入味，一边煮，一边试盐味，觉得有点淡就加盐
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再把肘子，用小火压45分钟左右，用筷子戳下，如果能戳进去，感觉肉烂了即可
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把里面所有配料捞出，放锅里煮，大火收汁
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收汁后，就看起来很有食欲啦
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下锅炒辣椒，先烧开油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽
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加点酱油和盐
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可以加点炖汤汁
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到在肘子上
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加点葱花，大工告成
小贴士
做肘子比较耗时，需要半天的时间，我是肘子和鸡爪一起做，配料所有只要一份，省时又省料
