热卤鸡爪

先把鸡爪洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放鸡爪，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可

然后给鸡爪美容，把指甲剪掉

开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心烧糊

烧到这个程度，准备上色

翻炒一下

卤到这个程度，待用

准备辣椒

把卤料的纱包先泡水

下锅，先把油烧开放入香叶

再放入姜，2坨

放2勺左右的豆瓣酱

再放2勺老抽

放入朝天椒和，干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了

适当加点盐

再把卤料包放入

把鸡爪放进去一起煮几分钟

倒入高压锅

我是把鸡爪和肘子一起做，省事，开盖煮了半个小时差不多，如果还没熟就再用高压锅压10分钟左右，把配料全部捞出，再放入锅里大火收汁

后面可以用我做肘子的方法做，还可以做干辣椒卤鸡爪

这个方法不要收汁了，准备大蒜籽和干辣椒

放油

放入干辣椒和大蒜籽

加点盐

1勺酱油

翻炒

加点鸡精

大火收汁

出锅