鲁邦种北海道吐司
8.5
综合评分
17
人做过这道菜
ICY姐姐
有位美女给我送来了鲁邦种原种，开始尝试面团里添加，成品果然湿润有嚼劲。这是两个450克吐司盒的量，做一个减半
用料
鲁邦种北海道吐司的做法
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原种➕水➕王后T65粉，1:1:1混合，室温8～12小时观察活性，表面很多气孔即可使用
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除黄油外所有材料搅打成团，形成初步的面筋后加软化了的黄油，继续搅打到完全扩展，就是传说中的手套膜
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整理成团，放发酵盒，室温24～26发酵50～60分钟
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分割成六个面团，大约165克每个，揉圆放入发酵盒24度环境下醒发25分钟
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第一次擀卷后放发酵盒室温24度醒发15分钟
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第二次擀卷后放入吐司盒，34～36度，湿度75%左右，发酵到8分满
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烤箱预热170度，放入烤5分钟后，调至165度继续烤35分钟，期间观察颜色加盖锡纸，烤箱温度时间仅供参考
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出炉后立刻脱模，放凉装袋密封保存
