私房皮蛋瘦肉粥

准备食材：1.大米淘洗3-4遍，清水浸泡1小时左右备用；2.洋葱切丁备用；3.皮蛋切丁备用；4.猪瘦肉切肉丝，清水浸泡除去血水后攥干，少许盐、糖、料酒、生抽加入后顺时针方向搅拌至起黏，再加少许白胡椒粉和玉米淀粉一点点清水再搅拌均匀，放少许食用油抓匀，入冰箱冷藏半个小时备用。

油葱酥制作：起锅烧油，油热后下入洋葱。大火煸炒至洋葱表皮起皱微微变色后转中小火继续煸炒至表面略微焦黑后，连同葱油一起盛出备用（油葱酥根据个人喜好，不喜欢的可省略此步。加了油葱酥个人感觉粥的灵魂就出来了）

取一口砂锅，浸泡过的米倒入砂锅内。加水，米水比例1:15左右，加一点点食用油。大火烧开，转中火继续熬制10分钟，再转小火熬制5分钟（期间应开盖搅动锅底，防止粘锅。大约2-3次），继续保持小火，下入姜丝和皮蛋。加盖继续熬制5分钟，5分钟后再揭盖，将浆好的肉丝均匀码入锅内，再加盖小火熬制3分钟。关火，再焖2分钟。开盖看一下肉丝是否成熟，加白胡椒粉、盐、鸡精调味。搅拌均匀即可。

盛出装碗，下点葱酥和葱油，撒上香菜。味道很赞！