芝麻酱 | 2勺 |
草果 | 2个 |
花椒 | 适量 |
大葱 | 半截 |
生姜 | 7片 |
大蒜 | 8瓣 |
小米辣 | 6个 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
豆皮 | 半张 |
金针菇 | 1把 |
白菜 | 5片 |
黑木耳 | 20朵 |
豆腐 | 10片 |
粉条或粉带 | 1把 |
海带 | 100克 |
莲藕 | 半节 |
土豆 | 半颗 |
莴笋 | 1根 |
火锅料 | 20克 |
锅中倒入猪油可用植物油代替,因为我在减肥,所以油放的比较少
油烧热后,倒入郫县豆瓣翻炒,火要小,不然会糊锅。
翻炒出香味,倒入所有调味香料,除了大蒜。
翻炒至出香味,倒入高汤1升,没有高汤,可用开水代替,或放入浓汤宝,因为我在减肥,所以就只用了开水。
开大火,煮开后,中火煮5分钟。此期间可将难熟的菜,比如土豆,莲藕,海带,焯水至七分熟。粉条提前泡软,木耳泡发。
香料水煮开后,五分钟后将所有的菜倒入锅中,再煮七分种左右,具体时长根据菜的多少决定。
此时,拿出一个大碗,将芝麻酱倒入其中,倒入少量香油搅拌均匀,顺滑。大蒜剁成碎末,用凉水冲开,搅拌均匀。碗中倒入适量蒜水。锅中菜,煮熟,关火,先将汤加入碗中,将碗中调料拌匀。再把菜放入碗中,加盐调味,最后放上香菜即可。喜欢吃辣的还可以加一点油泼辣子。