家庭版香菇肉末酱～超详细版，小白也可以做好～好吃超乎你想象～

本菜单用的是鲜香菇。鲜香菇洗净、切丁、攥出多余水分，放在锅里煸炒，去掉水分，炒干香菇。注：如果家里是不粘锅，可以直接放入香菇煸炒，如果是普通铁锅，可以略微放些油，保证不粘锅。

肉切丁，放入料酒，酱油和适当的水搅拌均匀。热锅凉油时下肉炒，过程中再放些耗油，不要把肉炒的太过火，7分熟即可，以免肉质太硬。本菜品用的是猪肉，也可以更换成牛肉。

锅中放油，多放一些（这样熬出的酱香，而且能油封酱面，酱不容易坏掉），下桂皮，花椒，大料，丁香，香叶，小火炸香调料，然后捞出。

放入切好的蒜和姜末，炸香，注意千万别炸糊。喜欢辣口味的朋友这部可以放辣椒段和辣椒粉。

1、然后锅中倒入调好的酱汁（黄豆酱和甜面酱的比例是8：2，再放入水搅拌调稀）水的比例大概是酱的3倍，以能小火熬30～40分钟添加水量。
2、酱汁煮开后再放入炒好的肉和香菇，这里一定要注意是酱汁煮开后。
3、中小火慢慢熬，全程不盖盖，用铲子一直翻铲（酱汁很爱糊锅底），用不粘锅的朋友可能会好些。

当锅中爆开的水泡越来越少，接近不往外崩汁的时候，酱汁就熬好了，如上图，还有些红油渗出，是不是很诱人。

想长期贮存的朋友可以再多放些油，这样熬好的酱是被油封面的，酱与空气隔绝，不容易腐坏。