神仙酸奶制作秘籍

开水消毒放酸奶的容器。
保证干净、无油。

1⃣1000ml牛奶用微波炉加热2分钟到40-50°左右。
注：温度越高做出的酸奶口感越酸。但温度不能太高，会杀死菌种😈

2⃣牛奶中加入50克奶粉，
也可加入20ml淡奶油，让口感更加香醇，奶香浓郁！

3⃣舀两勺牛奶，加入菌粉1小包（或超市酸奶100克）。
搅匀，融化后倒入牛奶罐中。拌匀。

4⃣盖好密封盖，放进酸奶机里，恒温保持8小时。
（如果没有酸奶机就放一锅60度左右的热水，把酸奶罐放进去，放置8-12小时。
这里用焖烧罐、电饭煲也可以。）

❺时间到了就把酸奶罐取出，放入冰箱冷藏2-4小时，熟化后的酸奶会更加浓稠香醇。（原理见最后）


~~~~~~~~The end~~~~~~

贴士：
下面是诸多成功细节，
敲黑板~注意听讲哦！🙉

最好选择菌粉⁻⁻酸奶发酵菌粉菌种丰富，无杂菌。（某宝有售。）

如果用‘美善品’之类的料理机
或者酸奶机，面包机...
有自动做酸奶的程序哦！

省时省力！

还可以用膳魔师等等的焖烧罐~
牛奶加热到37°-50°（温度越高做出来的酸奶越酸）
外层加入三分之一的70°热水即可

超级省事省时省水省电…🤔🤗

花式吃法❶

   吃不完的酸奶，可以用纱布过滤，放置一夜或更长的时间，
沉淀出乳清，就是酸奶酪啦！😘😘
乳清可以用来做面包🍞，馒头...

🧀好吃de酸奶酪🧀

酸奶加蜂蜜——进阶配置🤗

酸奶＋星巴克可可= coco酸奶😈

「酸奶馒头」

      是童年的味道吖~👶

『鲜果捞』酸奶了解一下

自行添加各种美味鲜果
🍎🍊🍓🍉🍇🍌🍐🍒🍑~

   有颜有料。

『果味酸奶』

酸奶加各种果酱~

风味十足。

还有🍭创意吃法：

『新疆蜂蜜酸奶凉糕🍧』

这是加了淡奶油、奶粉、冰糖粉的酸奶，灰常浓稠香醇美味……
你 值得试一试！！🤞🤞

王者吃货宝宝可以再试试

高阶版
【芝士口味酸奶】🍶🥛

1.将900克牛奶和100克奶油奶酪倒入容器中。

2.把容器放入热水盆中，以隔水搅拌的方式使奶油奶酪和牛奶充分融合。

3.之后按酸奶的做法继续…

   8-10小时等待美味呈现😋😋😋

制作酸奶需要注意的几个问题：

1、选择蛋白质含量高的优质牛奶：
看成分、含量。从个人感觉，制作酸奶首选进口牛奶，其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒（纸袋）包装牛奶，因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好，做出的酸奶比较浓稠或整体结块，口感非常好。

2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，并控制好添加比例：
目前在TB上销售酸奶菌粉品牌众多。

菌粉一般都是1包1g，可以发酵1000ml牛奶。
如果是使用酸奶做引子发酵，一般是100g酸奶，配合发酵1000ml牛奶。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并且要注意保质期。常温酸奶（保质期6个月）由于活菌已经都被杀死，所以无法制作酸奶的。

如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用。

3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀。
酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分搅拌，确保发酵均匀。
如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象。

4、控制好发酵温度、发酵时间：
酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间。
如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象。

酸奶做好之后放入冰箱熟化的过程也！很！重！要！

1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。

2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。

3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。