鸡肉豆腐饼

8.5 综合评分
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用料  

鸡腿肉 琵琶腿 3只约250克
北豆腐 200克
鸡蛋 1个
胡萝卜半根 100克
香菇 5朵
4克
白胡椒粉 2克
淀粉 15克
高汤 30克
虾皮 5克
香葱 2根
食用油 10克
1克

鸡肉豆腐饼的做法  

  1. 准备:食材

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤1
  2. 剪开鸡腿

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤2
  3. 鸡腿去骨

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤3
  4. 香菇和胡萝卜洗净都切碎,香葱切碎
    开始制作:

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤4
  5. 锅里倒入10g油小火烧热,加入虾皮和香葱炒香。

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤5
  6. 加入胡萝卜碎炒,这得炒几分钟

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤6
  7. 把胡萝卜炒熟水汽散去,再加香菇碎翻炒几分钟

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤7
  8. 加入1g盐调味盛出晾凉待用。

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤8
  9. 把鸡腿肉放入绞肉机打成肉泥

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤9
  10. 加入鸡蛋、4g盐

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤10
  11. 白胡椒粉、高汤再次开机搅打均匀。

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤11
  12. 把北豆腐掰成块放入绞肉机中再开机打匀

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤12
  13. 加入淀粉再打匀,这次可以多打几下让鸡肉上劲儿。

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤13
  14. 倒入已经凉了的香菇胡萝卜碎

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤14
  15. 用刮刀拌匀

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤15
  16. 摩飞锅六连盘薄薄的抹上一点油,开高档预热,预热一两分钟就把鸡肉豆腐馅用刮刀刮入6个孔中,这些正好是6个厚饼的量

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤16
  17. 用刮刀整理让肉馅均匀整齐的铺在锅里

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤17
  18. 煎到两面金黄熟了就可以出锅了

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤18
  19. 翻面时用图里这种小刮刀会很方便

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤19
  20. 一面大约也就需要两三分钟

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤20
  21. 但具体时间要根据实际情况灵活处理,煎熟别煎糊为准。

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤21
  22. 煎的程度合适的趁热吃咬开会有些许汁水

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤22
  23. 可以搭配自己喜欢的酱料一起吃

    鸡肉豆腐饼的做法 步骤23

小贴士

鸡腿肉我没有去皮一起打的,去了当然也没问题,也可以用鸡胸肉。

之所以没有把香菇和胡萝卜跟鸡肉一起打,是想保留一些口感,绞肉机很容易就打得过碎。

香菇和胡萝卜先炒制处理是必要程序,直接加入香气和口感都差很多。

如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以先整块放入热水中煮几分钟,焯过水后就会好很多,我是直接用的。

那30g高汤能加最好没有的话就加水。

如果没有绞肉机就自己剁碎,步骤也是一样,但是搅拌会费些力气和时间。手搅没有那么容易上劲儿,做好的馅是粘稠的用刮刀挖起来是成团的,就是不散,如果馅都散饼就一定会散。

4g盐是直接加入鸡肉里,1g盐是炒香菇胡萝时用的。

也可以搭配自己喜欢的酱料一起吃。

炒香菇胡萝卜时如果用葱油也会增香。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-01 21:29:03
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