沸腾酸菜鱼随手版

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晚上脑子秀逗21点买了一条草鱼,并请人杀好,第二天再烧会不新鲜,所以当宵夜。家里配菜欠缺,无论豆芽还是酸菜都没,所以用冰箱现有的取折中一下,做出的口味比前天在知名龙虾店里的吃的沸腾鱼好吃。

用料  

适量
酸菜/土豆 适量
啤酒 一听
草鱼 2斤
大葱 1根
淀粉 1勺
适量
蛋白 半个
郫县豆瓣酱 3勺
适量
适量
青花椒 适量
蜂蜜柠檬 一个
干辣椒 适量

沸腾酸菜鱼随手版的做法  

  1. 1:处理好的鱼头鱼骨一碗,鱼肉一碗,分别用盐和啤酒揉搓两分钟用清水冲洗(作用去腥)。

  2. 2:鱼肉,添加半个蛋白、盐、胡椒粉、淀粉、啤酒,朝同一个方向抓2分钟,到看不到汁水的程度,让鱼肉吸收所有调料,放置15分钟+,用以入味。

  3. 3:青花椒过一下油,捞出单放。

  4. 4:花椒油爆香料:生姜、蒜、干辣椒、洋葱、葱白、3勺豆瓣酱,时间久一点,见到出红油为止 。

  5. 5:放鱼头鱼骨爆炒一下,加开水煮,放入酸菜(我没买酸菜,用的是泡菜+酸萝卜调味,另外加了一个土豆,蔬菜可以随意)。

  6. 6:正常需要加一茶勺糖提鲜(不要用味精鸡精这些),不过我用的是泡过蜂蜜柠檬水剩下的柠檬,烧好后可以直接食用。

  7. 7:出浓汤后,捞出干货放置餐具底部,倒入腌制好的鱼肉烫两分钟(别超过这个时间,久了肉会老)。

  8. 8:铺上鱼肉,将辣椒面(我用了贵州的沾水)、青花椒、干辣椒、葱花放在最上面。

  9. 9:单独再烧一些热油慢一点覆盖的淋上去。
    容器是深口的,所以吃起来上层是沸腾鱼口感,下层是酸菜鱼口感。

小贴士

在此之前,鱼血放掉,黑膜必须除去,牙齿扔掉,这些都是有腥味的。
 

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该菜谱发布于 2019-06-02 09:41:10
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沸腾酸菜鱼随手版的答疑

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