凉拌面皮

面粉加盐加水，和成面团。

盖上湿布，醒面30分钟。醒好后继续揉至光滑细腻。

把面团分成两份，取一份用面仗擀大擀圆，用四面换着擀，至薄厚均匀。洒面粉或淀粉防沾，每次擀10至20秒，直到擀至自己想要的厚度。

将面片对折两次，切成宽或细条，切好后抖散面条。吃不完用保鲜袋密封放冰箱冷藏，可保存3∽5天。

开水下面条，用筷子搅动下防粘，然后大火煮2分钟，捞出至凉白开中过滤，防起坨。

配上黄瓜丝，胡萝卜丝，一勺辣椒油，一勺蒜泥，半勺香油，一勺生抽，一勺香醋，搅匀即可。