大豆油和牛奶称在一起,搅拌至看不到油花充分乳化。
低筋面粉进行过筛。
画N字型的手法搅拌至无颗粒
将蛋白和蛋黄部分分开,注意蛋黄不要掉进蛋白里。
蛋黄糊搅拌致顺滑
蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。
打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态,注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂
这样蛋白就打好了,这时去预热烤箱上下火170度。
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。
将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。
用刮板把蛋糕糊抹平,在桌上震两下气泡,放入预热好的烤箱内。
上下火170度20分钟左右,我一般是看状态的。
过了15分钟的时候注意观察,你会看到中间鼓一个大包,这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的,这时候再过两三分钟的样子,你再用手去摸的话,上面会稍微有点干了,也没那么软了,那个大包有点点回缩,这时候就可以出炉了。
出炉在桌上震一下气泡,上面盖烘焙纸
凉到温热的时候,从烤盘里拿出来,把旁边的纸撕下来,盖烘焙纸晾凉。
淡奶油加入细砂糖,打至8分发。
晾凉的蛋糕卷正面朝下,将烘焙纸拿掉。
用锯齿刀在一头斜这切一刀
抹上淡奶油
加水果的话可以在一半的位置,摆上水果上面盖上淡奶油,也就是中间的奶油多一点,两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。
用两只手拎起两头的烘焙纸,它自己就卷成了卷,稍微收收紧
接口朝下,用这个烘焙纸再包起来,放冰箱冷藏半小时,定型。
圣安娜花嘴挤上装饰奶油
摆上装饰水果
大功告成
口感柔软细腻