不容易开裂的瑞士蛋糕卷

8.3 综合评分
27 人做过这道菜
组织细腻柔软,不会开裂
好的方子必须记录下来
要用到28×28的方烤盘
紫薯蛋糕卷视频参考www.xiachufang.com/recipe/104303968/

用料  

鸡蛋 4个
大豆油 40克
牛奶 52克
低筋面粉 52克
蛋白部分
细砂糖 60克
淡奶油 250克
细砂糖 20克

不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法  

  1. 大豆油和牛奶称在一起,搅拌至看不到油花充分乳化。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 低筋面粉进行过筛。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 画N字型的手法搅拌至无颗粒

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将蛋白和蛋黄部分分开,注意蛋黄不要掉进蛋白里。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊搅拌致顺滑

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。
    打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态,注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂
    这样蛋白就打好了,这时去预热烤箱上下火170度。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 用刮板把蛋糕糊抹平,在桌上震两下气泡,放入预热好的烤箱内。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 上下火170度20分钟左右,我一般是看状态的。
    过了15分钟的时候注意观察,你会看到中间鼓一个大包,这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的,这时候再过两三分钟的样子,你再用手去摸的话,上面会稍微有点干了,也没那么软了,那个大包有点点回缩,这时候就可以出炉了。
    出炉在桌上震一下气泡,上面盖烘焙

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 凉到温热的时候,从烤盘里拿出来,把旁边的纸撕下来,盖烘焙纸晾凉。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 淡奶油加入细砂糖,打至8分发。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 晾凉的蛋糕卷正面朝下,将烘焙纸拿掉。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用锯齿刀在一头斜这切一刀

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 抹上淡奶油

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 加水果的话可以在一半的位置,摆上水果上面盖上淡奶油,也就是中间的奶油多一点,两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。
    用两只手拎起两头的烘焙纸,它自己就卷成了卷,稍微收收紧

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 接口朝下,用这个烘焙纸再包起来,放冰箱冷藏半小时,定型。

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 圣安娜花嘴挤上装饰奶油

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 摆上装饰水果
    大功告成

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 口感柔软细腻

    不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法 步骤20

小贴士

蛋糕卷容易开裂一般原因有两个:
1蛋白按照配方里的状态不能打过
2烤试过程中不能烤得过硬

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-02 13:45:48
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